Alimentación saludable y nutrición
Los ácidos grasos de tipo omega-3 y 6 se encuentran mayoritariamente en el aceite vegetal y el aceite de pescado. En la alimentación o como complementos, es importante tener en cuenta algunos criterios de calidad para elegirlo bien.
Un aceite vegetal contiene más del 99 % de lípidos y tiene un valor energético de alrededor de 900 kcal. Su composición difiere por el contenido en ácidos grasos.
Los ácidos grasos indispensables de tipo omega-6 y omega-3 llegan al organismo únicamente a través de la alimentación y, sobre todo, mediante el aceite vegetal, por lo que variar nuestro consumo permitirá aportar los diferentes ácidos grasos esenciales de manera equilibrada.
Deben privilegiarse los aceites vegetales ricos en ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, en especial los ricos en omega-3:
| Ácidos grasos | Dónde encontrar |
| Ácidos grasos poliinsaturados / omega-3 | Pescado graso (caballa, sardinas) Aceite de colza, de nuez, de camelina |
| Ácidos grasos poliinsaturados / omega-6 | Aceite de maíz, de soja, de girasol, de borraja, de onagra |
| Ácidos grasos monoinsaturados / omega-9 | Aceite de oliva, aceite de cacahuete, de soja, de sésamo, de argán |
En cambio, algunos aceites deben limitarse por su contenido demasiado importante en ácidos grasos saturados o trans.
| Ácidos grasos | Dónde encontrar |
| Ácidos grasos saturados | Aceite de palma, aceite de coco |
| Ácidos grasos trans | Aceites hidrogenados |
Los aceites hidrogenados contienen ácidos grasos trans. Son de origen industrial, producidos por la hidrogenación de los aceites vegetales, cuyo objetivo es conseguir que los alimentos sean más firmes, más estables y menos propicios a volverse rancios.
Los aceites hidrogenados consumidos regularmente aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Los aceites vegetales son las principales fuentes de ácidos grasos para el organismo. Por lo tanto, es conveniente equilibrarlos, aportando un máximo de ácidos grasos poliinsaturados y, en especial, de omega-3. Estos últimos intervienen en numerosas funciones del organismo, en especial en el cerebro, el corazón y los ojos. No todos los aceites ricos en ácidos grasos soportan que se los caliente. La cocción y la fritura de los alimentos pueden modificar las propiedades del aceite.
Actualmente, la población consume más ácidos grasos saturados que omega-3, 6 y 9. Para responder a unas necesidades específicas, puede ser interesante utilizar complementos alimenticios ricos en ácidos grasos. Estos complementos, a base de aceite de pescado o aceite vegetal, están destinados a los niños o a los adultos en algunos casos, entre ellos:
Un médico micronutricionista o un profesional formado en micronutrición podrá evaluar sus aportes en función de su estado de salud y sus necesidades.
Los ácidos grasos en forma de triglicéridos se asimilan mejor. Se encuentran, sobre todo, en el pescado salvaje. Para obtener aceite de pescado de calidad, las zonas de pesca deben seleccionarse rigurosamente. Por ejemplo, pueden seleccionarse en función de las corrientes a las que están sometidas. Cuanto más fuertes sean, más reducido será el riesgo de contaminación.
A fin de respetar los fondos marinos de manera sostenible, es importante la elección de aceites fabricados con coproductos de la pesca, es decir, la cabeza, la piel o el cartílago. El sello Friends of the sea garantiza la utilización de coproductos de la pesca y de pescado procedente de recursos marinos sostenibles y trazados, pescados con métodos respetuosos con los fondos marinos.
Pueden obtenerse aceites de elevada pureza y calidad gracias a diferentes procedimientos de purificación, que incluyen: neutralización, decoloración, filtración y desodorización del aceite. El procedimiento único de estabilización Quality Silver permite preservar el aceite de la oxidación, al igual que la adición de ciertos antioxidantes, como el romero o la vitamina E.
El sello Polluants non merci indica también la elevada pureza del aceite de pescado seleccionado, que contiene niveles de contaminantes en el límite de lo detectable.
Estos diferentes procedimientos permiten asegurarse del elevado contenido de omega-3 y omega-6 en el aceite, así como del menor contenido de ácidos grasos saturados.
Según tus necesidades, puede pedir consejo o consultar a un médico formado y competente en alimentación y micronutrición.
Para obtener las señas de un especialista cercano a ti, contacte con:
El Instituto Europeo de Dietética y Micronutrición (IEDM) en el 0810 004 336 o a través de su sitio web www.iedm.asso.fr
